随着人(rén)們生(shēng)活水(shuǐ)平的提高(gāo)，面包、牛奶成為(wèi)大(dà)多(duō)數(shù)人(rén)必備的早餐。學面包烘焙的朋友(yǒu)也越來(lái)越多(duō)，那(nà)面包烘焙該怎麽做(zuò)呢？

1.準備好所需的材料和(hé)工具

隻有(yǒu)準備好所需的材料和(hé)工具，中途才不會(huì)出現手忙腳亂的局面，尤其需要一氣呵成的蛋糕更是如此，你(nǐ)如果途中停下來(lái)可(kě)能會(huì)改變材料的狀态，很(hěn)容易失敗。比如戚風蛋糕，這邊把蛋白泡都打好了，才發現面粉還(hái)沒有(yǒu)稱，等你(nǐ)把面粉稱好了，剛才打好的蛋白泡就已經消泡和(hé)分離了，結果要重新稱雞蛋、重新打蛋白泡，影(yǐng)響效率，也容易有(yǒu)挫敗感。

2.通(tōng)讀一遍配方

提前通(tōng)讀一遍配方，有(yǒu)助于了解接下來(lái)要做(zuò)的事，也可(kě)以借此檢查材料和(hé)工具是否準備齊全。

3.正确稱量材料

烘焙是非常細緻的工作(zuò)，材料上(shàng)出現一絲差錯就可(kě)能失敗。因此，要養成1g誤差都沒有(yǒu)的好習慣。

4.了解自己的烤箱

世界上(shàng)沒有(yǒu)相同的事物，即使同一款烤箱，在溫度上(shàng)也會(huì)有(yǒu)微妙的區(qū)别。因此，一定要深刻了解自己的烤箱溫度偏高(gāo)還(hái)是偏低(dī)。這樣就可(kě)以做(zuò)一個(gè)相應的調整。

5.保持操作(zuò)環境的整潔

一些(xiē)蛋糕是不需要經過高(gāo)溫烤制(zhì)的，這就要求我們必須注意環境和(hé)自身的衛生(shēng)。這不僅有(yǒu)利于保持環境、食物的衛生(shēng)和(hé)自身健康，也有(yǒu)利于操作(zuò)更順利進行(xíng)。試想一下，如果操作(zuò)台亂得(de)一塌糊塗，材料和(hé)工具都找不到，怎麽能順暢地完成制(zhì)作(zuò)呢？

二、烘焙時(shí)

1.重視(shì)溫度管理(lǐ)

很(hěn)多(duō)時(shí)候，在溫度管理(lǐ)上(shàng)做(zuò)好了，制(zhì)作(zuò)蛋糕就成功了一半。如奶油和(hé)卡仕達醬類的蛋糕必須冷藏，否則容易細菌感染，發生(shēng)食物中毒。而費南雪、瑪德琳、麥芬、餅幹等常溫保存即可(kě)，冷藏反倒會(huì)讓口感變差。

2.要有(yǒu)時(shí)間(jiān)觀念

制(zhì)作(zuò)中謹慎認真的态度非常重要，但(dàn)也有(yǒu)一些(xiē)操作(zuò)需要動作(zuò)迅速、一氣呵成才能做(zuò)好，磨磨蹭蹭反而會(huì)使面糊等産生(shēng)變化，導緻失敗或者影(yǐng)響味道(dào)。

3.注重材料和(hé)工具的選擇

同樣的配方，使用不同的材料和(hé)工具，成品差别可(kě)能非常大(dà)。有(yǒu)了好的材料和(hé)工具，就算(suàn)初期手法不熟練，味道(dào)和(hé)賣相都不會(huì)太差。好的烘焙家(jiā)們，都是識别好的材料和(hé)工具的專家(jiā)。

4.失敗時(shí)找出原因

誰都有(yǒu)失敗的時(shí)候，關鍵是學會(huì)從失敗中吸取教訓，找到失敗的原因，掌握其中的技(jì)巧，反複試做(zuò)，一定會(huì)越來(lái)越娴熟。

5.永遠追求好味道(dào)

不将就，做(zuò)就要做(zuò)出好味道(dào)，做(zuò)到自己滿意為(wèi)止。有(yǒu)一顆追求美味的心，決定了自己作(zuò)品的味道(dào)。