1、我一定要嚴格按照配方中的溫度和(hé)時(shí)間(jiān)來(lái)烤餅幹嗎？

不同類型的餅幹對烘焙溫度和(hé)時(shí)間(jiān)的要求不一樣，所以配方中給出的溫度和(hé)時(shí)間(jiān)不同。

由于不同烤箱的溫度有(yǒu)差别，所以不能完全照搬書(shū)中提供的溫度和(hé)時(shí)間(jiān)。建議隔幾分鍾查看一次餅幹，再出爐前的幾分鍾最好守在烤箱前以随時(shí)觀察餅幹的變化。如果餅幹的表面呈現金黃色，并且從烤盤上(shàng)揭下餅幹，看到餅幹底部也變為(wèi)金黃色就說明(míng)餅幹烤好了。

2、為(wèi)什麽我烤的餅幹有(yǒu)點兒軟，不夠脆？

剛出爐的餅幹發軟是正常的，冷卻後就會(huì)變得(de)酥脆。如果冷卻後仍然發軟，說明(míng)烘焙時(shí)間(jiān)不夠，水(shuǐ)分沒有(yǒu)完全被烤幹。解決的方法是将餅幹重新放入烤箱烤幾分鍾。如果餅幹的顔色已經足夠深，但(dàn)冷卻後仍然發軟，則可(kě)能是因為(wèi)烤箱的溫度太高(gāo)了。這時(shí)要試着降低(dī)烤箱溫度，延長餅幹的烘烤時(shí)間(jiān)。

另外，面團越大(dà)越厚，水(shuǐ)分越難被烤幹，也就越容易烤出發軟的餅幹。反之，面團越小(xiǎo)越薄，就越容易烤出酥脆的餅幹。所以，如果一直烤不出口感讓人(rén)滿意的餅幹，就試着将餅幹做(zuò)小(xiǎo)一點兒哦。

3、同一烤盤裏的餅幹大(dà)小(xiǎo)不一緻有(yǒu)影(yǐng)響嗎？

有(yǒu)影(yǐng)響。要盡量使同一烤盤裏的餅幹在大(dà)小(xiǎo)和(hé)厚度上(shàng)保持一緻，這樣才能保證餅幹烘烤均勻，否則會(huì)出現有(yǒu)的已經烤糊了，有(yǒu)的卻還(hái)沒熟的情況。

除了大(dà)小(xiǎo)和(hé)厚度，餅幹在烤盤中的間(jiān)距也要盡量保持一緻。

4、一次可(kě)以烤幾盤餅幹?

家(jiā)用烤箱大(dà)多(duō)分為(wèi)好幾層，但(dàn)通(tōng)常每次隻烤一盤餅幹，這樣才能保證餅幹上(shàng)下受熱均勻，從而使烘焙效果達到最佳。

5、烤餅幹的時(shí)候一定要鋪油紙或油布嗎？

有(yǒu)一些(xiē)烤盤有(yǒu)不粘塗層，可(kě)以不鋪油紙或油布。其他大(dà)部分烤盤沒有(yǒu)不粘塗層，為(wèi)了保證餅幹烤好後不粘在烤盤上(shàng)，應該鋪油紙或油布。

制(zhì)作(zuò)薄脆的餅幹時(shí)，為(wèi)了便于将烤好的餅幹取下來(lái)，即使用的是防粘的烤盤，也建議鋪上(shàng)油布或油紙。

6、烤好的餅幹怎麽保存才能保持酥脆？

烤好的餅幹冷卻後如果直接暴露在空(kōng)氣中，很(hěn)容易吸收空(kōng)氣中的水(shuǐ)分，從而變軟，失去酥脆的口感。所以，餅幹冷卻後要及時(shí)放入密封盒裏保存。有(yǒu)條件的話(huà)，還(hái)可(kě)以在密封盒裏放一包幹燥劑或幾塊方糖以幫助吸收空(kōng)氣裏的水(shuǐ)分，避免餅幹受潮。

已經受潮變軟的餅幹放入烤箱烤幾分鍾（溫度可(kě)設定在150℃-170℃），就可(kě)以重新變得(de)酥脆。

7、自制(zhì)的餅幹可(kě)以保存多(duō)長時(shí)間(jiān)？

不同類型的餅幹，保存的時(shí)間(jiān)不一樣。如果存放在密封盒裏的話(huà)，通(tōng)常可(kě)以保存1-2周。

若需要保存更長時(shí)間(jiān)，可(kě)将餅幹密封後放入冰箱的冷凍室，這樣能保存2個(gè)月。吃(chī)的時(shí)候将餅幹提前拿(ná)出來(lái)回溫。若餅幹在回溫的過程中不小(xiǎo)心受潮，可(kě)放入烤箱烤幾分鍾。

當然，餅幹的保存期受原料、溫度和(hé)保存條件等諸多(duō)因素的影(yǐng)響，不能一概而論。自制(zhì)的餅幹在做(zuò)好後應盡快吃(chī)完，這才是讓自己吃(chī)到新鮮、可(kě)口餅幹的最好方法。

8、減少(shǎo)餅幹配方裏的糖，對成品會(huì)有(yǒu)多(duō)大(dà)的影(yǐng)響？

一般情況下，如果覺得(de)原配方太甜，可(kě)以适當減少(shǎo)配方中的糖，減少(shǎo)30%左右，對成品不會(huì)有(yǒu)太明(míng)顯的影(yǐng)響。不過我們也要明(míng)白，糖在餅幹中，除了甜味劑的作(zuò)用以外，也影(yǐng)響着餅幹的顔色和(hé)質地。

簡單舉幾個(gè)例子，糖在與黃油、雞蛋等濕性配料混合溶解後，可(kě)以增加面團的柔潤程度，減糖以後的面團，會(huì)更幹一些(xiē)。尤其在制(zhì)作(zuò)擠花(huā)曲奇等擠制(zhì)類餅幹時(shí)感覺會(huì)更明(míng)顯。另外，因為(wèi)糖在高(gāo)溫下容易發生(shēng)焦化，在烘烤中，含糖量高(gāo)的餅幹更容易上(shàng)色，容易烤出漂亮的色澤。

同時(shí)，糖作(zuò)為(wèi)一種優秀的天然防腐劑，含糖量越高(gāo)的餅幹，保存期越長，越不容易變質。

其實，不僅是糖，任何一種配料的增減，對成品的形狀都會(huì)有(yǒu)或多(duō)或少(shǎo)的影(yǐng)響，隻不過有(yǒu)時(shí)候因為(wèi)個(gè)人(rén)原因，會(huì)對此做(zuò)個(gè)權衡。

9、為(wèi)什麽我烤的餅幹表面顔色很(hěn)深了，底部顔色卻很(hěn)淺？

一般是因為(wèi)烤箱的上(shàng)下火(huǒ)溫度差異太大(dà)，遇到這種情況，如果你(nǐ)的烤箱可(kě)以上(shàng)下火(huǒ)獨立控溫，且表面上(shàng)色太快的話(huà)，将上(shàng)火(huǒ)的溫度調低(dī)一點；如果表面上(shàng)色速度正常，底部上(shàng)色太慢，則将底火(huǒ)調高(gāo)一些(xiē)。

不能上(shàng)下火(huǒ)獨立控溫的烤箱，将烤盤往下放一層，或者在表面上(shàng)色以後，關掉上(shàng)火(huǒ)，一直烤到餅幹底部上(shàng)色。

反過來(lái)，如果烤的餅幹底部顔色上(shàng)色很(hěn)深，表面顔色卻很(hěn)淺，則用相反的方式處理(lǐ)即可(kě)。

烤餅幹的時(shí)候，我們可(kě)能會(huì)遇到各種情況，隻要掌握了其中的訣竅，靈活調整烘烤方式，就能烤出成功的餅幹了！