烘焙常用的酵母可(kě)分為(wèi)三種：

１．鮮酵母：

其優點是使用方便，可(kě)按配方中的用量去稱即可(kě)，不足之處就是不易保存。

２．幹酵母：

幹酵母在幹燥環境時(shí)已成為(wèi)休眠狀态，因此要經過huo化處理(lǐ)才能使用——以35度，4倍左右于酵母重量的溫水(shuǐ)溶解并放置25分鍾左右，使酵母重新恢複原來(lái)新鮮酵母狀态時(shí)的發酵活力。

３．高(gāo)活性即發幹酵母：

這種酵母是我們常用的那(nà)一種，其優點是溶解速度快，發酵力高(gāo)，可(kě)直接加入面粉中攪拌，方便保存，常溫下保質期為(wèi)兩年。

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