很(hěn)多(duō)剛開(kāi)始做(zuò)面包的新手，面對烘焙教程裏的酵母都一頭霧水(shuǐ)。

今天小(xiǎo)編給大(dà)家(jiā)仔細講講，面團發酵中的酵母分為(wèi)哪幾種？

1.鮮酵母

新鮮酵母的特點是含有(yǒu)很(hěn)多(duō)水(shuǐ)分，所以要低(dī)溫保存。

用的時(shí)候和(hé)面粉一起攪拌，就能達到短(duǎn)時(shí)間(jiān)發酵的效guo。

鮮酵母一般保存在0-4℃的冰箱裏，随取随用，要用的時(shí)候放到常溫下，達到用手捏碎的程度，就能使用。

需要注意的是，冷凍會(huì)使酵母失去10%-30%活力，所以用量需要根據實際情況增加。

2.活性幹酵母

幹酵母用的時(shí)候要倒進溫水(shuǐ)裏面，放入糖，大(dà)概泡5-10分鍾，軟化以後再放入面粉裏面攪拌。幹性酵母的溫水(shuǐ)要求30℃-40℃，放入的糖重量為(wèi)酵母的2%

3.即發酵母

即發酵母顆粒比較細，不需要處理(lǐ)，直接加到面粉裏面攪拌就行(xíng)，不需要泡水(shuǐ)。

溶解比較快，可(kě)以迅速恢複發酵作(zuò)用，活性較強，使用量比活性幹酵母。

發酵速度：新鮮酵母＞即發酵母＞幹酵母

關于酵母的知識今天就分享到這裏了，還(hái)有(yǒu)什麽問題下次在繼續給大(dà)家(jiā)解答(dá)。

文章來(lái)源網絡

版權歸原作(zuò)者所有(yǒu)

如涉及版權問題請(qǐng)及時(shí)聯系我們處理(lǐ),謝謝!