今天給大(dà)家(jiā)科普下面粉區(qū)别以及種類，廢話(huà)不多(duō)說…

常用的烘焙面粉有(yǒu)分幾種？

答(dá)：①特高(gāo)筋面粉、②高(gāo)筋面粉、③中筋面粉、④低(dī)筋面粉;

那(nà)麽區(qū)别是什麽

🎊🎉特高(gāo)筋面粉：蛋白質含量14%以上(shàng)，筋性大(dà)，适用于如春卷皮等産品。

🎊🎉高(gāo)筋面粉：蛋白質含量12.5%以上(shàng)，粒子較粗 、又稱強筋面粉，其蛋白質和(hé)面筋含量高(gāo)，濕面筋值在35%以上(shàng)。最好的高(gāo)筋面粉是加拿(ná)大(dà)産的春小(xiǎo)麥面粉。高(gāo)筋面粉适宜做(zuò)面包、起酥點心、泡夫點心，發面食品(面包)或油炸食品(油條)

🎊🎉.中筋面粉：最常用之面粉，又稱多(duō)用途面粉。蛋白質含量9%-11%以上(shàng)，中筋面粉是介于高(gāo)筋面粉與低(dī)筋面粉之間(jiān)的一類面粉，濕面筋值為(wèi)25%----35%中筋面粉用于制(zhì)作(zuò)重型水(shuǐ)果蛋糕、肉餡餅，面條，水(shuǐ)餃，包子及饅頭。就是市場(chǎng)上(shàng)買的普通(tōng)面粉。

🎊🎉低(dī)筋面粉﹔蛋白質含量7.5%以上(shàng)，顆粒細而軟，适用于蛋糕，餅幹，西點等食品，又稱為(wèi)蛋糕面粉,低(dī)筋面粉，其蛋白質和(hé)面筋含量低(dī)。濕面筋值在25%以下。低(dī)筋面粉适宜制(zhì)作(zuò)蛋糕、甜酥點心、餅幹等…

【其他粉類】

🌹澱粉：可(kě)作(zuò)為(wèi)勾芡稠化的材料，有(yǒu)膠凍能力，經加水(shuǐ)調開(kāi)後，加熱至65度時(shí)，即可(kě)産生(shēng)膠凝作(zuò)用，多(duō)用于派餡，布丁餡的作(zuò)用。還(hái)可(kě)在蛋糕的配方中加入可(kě)适當降低(dī)面粉的筋度等。

🌹玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細小(xiǎo)碎粒，在烘焙産品中用作(zuò)做(zuò)玉米粉面包和(hé)雜糧面包，制(zhì)作(zuò)比薩、法式面包時(shí)也可(kě)将其撒在烤盤上(shàng)，作(zuò)為(wèi)整形後面團防黏之用增加口感。

🌹元宵粉：泡過的糯米加水(shuǐ)磨成米漿後，再幹燥成粉，極細緻。多(duō)用來(lái)制(zhì)作(zuò)湯元、元宵、冰皮月餅等。

🌹澄粉：即小(xiǎo)麥澱粉，無筋性，用于制(zhì)作(zuò)蝦餃皮、水(shuǐ)晶餃等（又稱水(shuǐ)晶粉）。

🌹糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水(shuǐ)之後，炒熟，然後再磨成粉，因為(wèi)是熟粉，所以要冷藏才不會(huì)産生(shēng)油味，多(duō)用于制(zhì)作(zuò)老婆餅。

🌹葛粉：葛根水(shuǐ)磨成粉後，再脫水(shuǐ)幹燥，屬澱粉類膠凍原料，常用于制(zhì)作(zuò)日式涼點，口感受滑糯，軟硬适中。

🌹麥片：通(tōng)常是指燕麥片，烘焙産品中用于制(zhì)作(zuò)雜糧面包和(hé)小(xiǎo)西餅等。

🌹裸麥粉：是由裸麥磨制(zhì)而成，因其蛋白質成分與小(xiǎo)麥不同，不含有(yǒu)面筋，多(duō)數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質地會(huì)太緊實，沉重，口感不佳。

🌹小(xiǎo)麥胚芽：為(wèi)小(xiǎo)麥在磨粉過程中将胚芽部分與本體(tǐ)分離，用作(zuò)胚芽面包之制(zhì)作(zuò)，小(xiǎo)麥胚芽中含有(yǒu)豐富的營養價值，尤為(wèi)孩童和(hé)老年人(rén)之營養食品。

相信你(nǐ)應該看懂了吧(ba)！

文章來(lái)源網絡

版權歸原作(zuò)者所有(yǒu)