烘焙愛(ài)好者們，還(hái)記得(de)當初為(wèi)什麽選擇學習烘焙嗎？那(nà)麽那(nà)些(xiē)烘焙知識你(nǐ)還(hái)記得(de)多(duō)少(shǎo)呢？還(hái)有(yǒu)哪些(xiē)你(nǐ)不知道(dào)的烘焙知識呢？

1、 什麽叫做(zuò)發酵?

發酵就是酵母與糖作(zuò)用，産生(shēng)二氧化碳和(hé)酒精的過程(酒精會(huì)揮發，而二氧化碳會(huì)膨脹，進而增大(dà)産品體(tǐ)積)

2、酵母的活性與溫度的關系?

酵母在1℃無活性(儲存溫度)、15-20℃活性低(dī)、20-32℃活性高(gāo)、38℃以上(shàng)-反應減慢、60℃失活

3、糖有(yǒu)多(duō)重要？

各式各樣的糖絕對是西點中的常客，少(shǎo)了糖的西點，味道(dào)會(huì)非常不友(yǒu)好。所以作(zuò)為(wèi)西點新手的各位，千萬不要随便删減配方中的糖。此外，糖有(yǒu)助于蛋白和(hé)全蛋的打發，并使打發的泡沫更加穩定。因此，打發雞蛋的時(shí)候，加入雞蛋裏的糖不能用木糖醇代替。

4、面粉怎麽使用？

高(gāo)筋面粉的筋度高(gāo)，不容易結塊，在制(zhì)作(zuò)面包時(shí)不需要過篩就可(kě)以使用。中筋面粉如放在冰箱過久會(huì)吸收水(shuǐ)汽，所以最好先過篩再使用。低(dī)筋面粉很(hěn)容易結塊，所以在使用前一定要過篩。

5、如何判斷面包是否烤熟？

一般小(xiǎo)型的面包需要180度以上(shàng)，烤10分鍾左右，具體(tǐ)看底部上(shàng)色情況，變成金黃色就可(kě)以出爐了。吐司的話(huà)一般需要30分鍾或以上(shàng)，也是看上(shàng)色的。如果上(shàng)色了就可(kě)以出爐了。如果出爐後發現顔色不夠的，可(kě)以加時(shí)間(jiān)再烤。