提拉米蘇上(shàng)一層濃郁可(kě)可(kě)粉,讓它變得(de)更加香醇美味,冬天一杯熱可(kě)可(kě),暖的不止是身體(tǐ)，還(hái)有(yǒu)心靈.如果你(nǐ)吃(chī)的巧克力不夠美味.是不是因為(wèi)沒有(yǒu)選對可(kě)可(kě)呢？那(nà)今天就帶你(nǐ)來(lái)深入了解它~

可(kě)可(kě)粉，最常見的西點烘焙原料之一，因其特殊的粉末性狀更易融合，且帶有(yǒu)濃郁的可(kě)可(kě)風味，從而被廣泛運用。此外，可(kě)可(kě)粉含有(yǒu)鈣、銅、鎂、磷、鉀、鈉、鋅等微量元素，相較可(kě)可(kě)脂和(hé)可(kě)可(kě)液塊中的含量更高(gāo)。

關于可(kě)可(kě)粉

采收可(kě)可(kě)豆莢後，豆自莢中取出，發酵若幹天，經一系列的加工程序，包括幹燥、除塵、烘焙及研磨，即成為(wèi)漿狀，稱巧克力液塊（chocolate liquor），也譯為(wèi)“可(kě)可(kě)漿液”。巧克力液塊經過壓榨，分離為(wèi)毛可(kě)可(kě)脂和(hé)可(kě)可(kě)餅塊，可(kě)可(kě)餅塊再經過研磨，粉碎，即可(kě)成為(wèi)可(kě)可(kě)粉（cocoa powder）。

可(kě)可(kě)粉根據脫脂程度分為(wèi)高(gāo)脂可(kě)可(kě)粉、中脂可(kě)可(kě)粉和(hé)低(dī)脂可(kě)可(kě)粉，多(duō)用于咖啡、巧克力、飲料和(hé)糕點的生(shēng)産。天然的可(kě)可(kě)粉中蘊含了可(kě)可(kě)脂，可(kě)可(kě)脂是一種具有(yǒu)減肥作(zuò)用的多(duō)酚原料，因此可(kě)可(kě)粉具備了減肥功效。

國內(nèi)的可(kě)可(kě)粉分為(wèi)天然可(kě)可(kě)粉和(hé)堿化可(kě)可(kě)粉兩種。天然可(kě)可(kě)粉是由可(kě)可(kě)豆直接加工研磨而成，未添加任何化學添加劑，屬于純天然健康食品。天然可(kě)可(kě)粉中蘊含大(dà)量的生(shēng)物堿，生(shēng)物堿具有(yǒu)刺激胃液分泌的作(zuò)用，因而可(kě)以幫助促進蛋白質的消化達到健胃功效。

堿化可(kě)可(kě)粉是在生(shēng)産過程中加入了堿。純正的天然可(kě)可(kě)粉呈酸性，所以在用途方面有(yǒu)一些(xiē)限制(zhì)，一般隻是用來(lái)制(zhì)作(zuò)固體(tǐ)食品，如巧克力蛋糕、冰淇淋等。而堿性可(kě)可(kě)粉由于添加了食用堿，所以在溶解度方面會(huì)更好一些(xiē)，用途也相應更為(wèi)廣泛，液體(tǐ)制(zhì)品（如牛奶、飲料等）通(tōng)常都使用堿性可(kě)可(kě)粉。

天然可(kě)可(kě)粉外觀顔色呈淺棕色，正常的堿化可(kě)可(kě)粉顔色更深，呈棕紅色，如果顔色過深的話(huà)可(kě)能是添加了食用色素；天然可(kě)可(kě)粉散發的是可(kě)可(kě)清香，而堿化可(kě)可(kě)粉的香味則要更濃一些(xiē)。天然可(kě)可(kě)粉和(hé)堿化可(kě)可(kě)粉還(hái)有(yǒu)一個(gè)重要區(qū)别，那(nà)就是PH值不同。天然可(kě)可(kě)粉的PH值一般在5.0~5.8之間(jiān)；堿化可(kě)可(kě)粉PH值一般在6.2~7.5之間(jiān)。