總有(yǒu)人(rén)抱怨說烘焙行(xíng)業越來(lái)越難做(zuò)了，其實主要還(hái)是經營策略和(hé)方法問題。我們拿(ná)生(shēng)日蛋糕舉例，尤其是水(shuǐ)果蛋糕，有(yǒu)個(gè)十分大(dà)的難題，就是說制(zhì)作(zuò)次數(shù)太低(dī)。大(dà)部分人(rén)一年隻過一次生(shēng)日，每一家(jiā)中曆年消費不上(shàng)幾回。但(dàn)針對1個(gè)店(diàn)面而言，假如消費次數(shù)太低(dī)，它是1個(gè)十分不太好的事。

如何處理(lǐ)這一次數(shù)難題呢？我覺得(de)是麥當勞的探尋讓我們提了個(gè)醒。在2007年前後左右，不得(de)不承認麥當勞賣力的在各種各樣新聞媒體(tǐ)上(shàng)做(zuò)廣告，打哪些(xiē)廣告詞呢？打早飯廣告詞。麥當勞需不需要打早飯廣告詞？

由于不單單是人(rén)們這一蛋糕烘焙行(xíng)業，全部的大(dà)餐館店(diàn)面都面臨這一難題：提高(gāo)消費次數(shù)，而早飯是最好是的提高(gāo)消費次數(shù)的物品，并且顧客必須更高(gāo)品質的早飯，換句如今時(shí)尚潮流得(de)話(huà)說就是說顧客有(yǒu)“新消費”的要求，街(jiē)頭攤點上(shàng)的小(xiǎo)籠包面條煎餅早已已不考慮她們的消費市場(chǎng)了。麥當勞能夠做(zuò)“早飯”，人(rén)們蛋糕烘焙行(xíng)業還(hái)可(kě)以做(zuò)“早飯”，并且更有(yǒu)優點！

在蛋糕房(fáng)時(shí)期，關鍵市場(chǎng)銷售的類目是訂購生(shēng)日蛋糕和(hé)保存期長的曲奇餅幹、點心等，它的關鍵考慮到是保存期長、客單量高(gāo)、訂制(zhì)使用價值大(dà)。但(dàn)當大(dà)家(jiā)剛開(kāi)始購置早飯時(shí)，它的市場(chǎng)銷售類目關鍵變為(wèi)了吐司面包、曲奇餅幹和(hé)牛乳，并且和(hé)以往十分不一樣，它的關鍵考慮到是口味美味可(kě)口、營養成分高(gāo)，非常容易大(dà)批量制(zhì)做(zuò)。

從2013年剛開(kāi)始，蛋糕烘焙行(xíng)業緊緊圍繞着“占領早飯銷售市場(chǎng)”暴發了這場(chǎng)鴉雀無聲的“轉型”，這一轉型較大(dà)的轉變就是說“從蛋糕房(fáng)到面包房(fáng)”，直至現階段，這次轉型仍然在開(kāi)展中。這些(xiē)以往店(diàn)面開(kāi)店(diàn)選址上(shàng)靠住宅小(xiǎo)區(qū)但(dàn)不靠近地區(qū)的店(diàn)面成大(dà)批量的都會(huì)破産倒閉，這些(xiē)還(hái)要堅守着原先的生(shēng)日蛋糕類目沒有(yǒu)立即向面包房(fáng)轉型的店(diàn)面做(zuò)生(shēng)意也愈來(lái)愈難做(zuò)，許多(duō)最終都支撐點不了了。

在早飯的驅動器(qì)下，蛋糕烘焙行(xíng)業從高(gāo)頻的生(shēng)日蛋糕消費變為(wèi)了高(gāo)頻率的吐司面包消費，這産生(shēng)了另一個(gè)1個(gè)極大(dà)的轉變就是說供應鏈管理(lǐ)高(gāo)效率的轉變。真實的機遇在“二二三線城市”！

大(dà)城市市場(chǎng)競争已是紅海，裝不下小(xiǎo)知名品牌和(hé)個(gè)人(rén)店(diàn)；而二四線下列大(dà)城市還(hái)處在大(dà)暴發前夕，非常容易創建規範保持部分壟斷性。壟斷性的錢(qián)才夠平穩，才夠舒心，才夠長久。

 首先，先鋪大(dà)型商場(chǎng)，再鋪高(gāo)檔公寓，依據衣食住行(xíng)情景合理(lǐ)布局，不必有(yǒu)局限。面包房(fáng)歸根結底是總流量做(zuò)生(shēng)意。哪兒人(rén)工流産大(dà)，我也該出現在哪兒。大(dà)型商場(chǎng)人(rén)工流産集中化，并且針對1個(gè)一開(kāi)始打知名品牌的小(xiǎo)企業而言，大(dà)型商場(chǎng)先天性就是說宣傳策劃知名品牌的好陣營。客觀性的說，大(dà)型商場(chǎng)店(diàn)都是最賺錢(qián)的。

關鍵緣故就是說房(fáng)租盡管比社區(qū)超市高(gāo)許多(duō)，但(dàn)因為(wèi)中小(xiǎo)城市房(fáng)租廣泛不高(gāo)，因此高(gāo)就高(gāo)不上(shàng)哪兒去。因此，在中小(xiǎo)城市開(kāi)實體(tǐ)店(diàn)時(shí)，能先搶大(dà)型商場(chǎng)店(diàn)就盡量不必先弄社區(qū)超市。開(kāi)實體(tǐ)店(diàn)有(yǒu)次序，并不意味着就不可(kě)以開(kāi)住宅小(xiǎo)區(qū)店(diàn)。

反過來(lái)，人(rén)們的邏輯性是必須要多(duō)開(kāi)實體(tǐ)店(diàn)，多(duō)布點，根據布點來(lái)保持對全部大(dà)城市重中之重總流量地區(qū)的遮蓋。隻能那(nà)樣做(zuò)，能夠堵住潛在性競争者們冒出的概率。因為(wèi)有(yǒu)你(nǐ)在了，它就沒必需了，它進去的成本費可(kě)就并不是你(nǐ)那(nà)時(shí)候的成本費了。

曾有(yǒu)些(xiē)人(rén)過那(nà)樣一段話(huà)：在我國，資源首位，機會(huì)第2位，工作(zuò)能力第3位，文憑第4位，許多(duō)老總比他人(rén)做(zuò)得(de)取得(de)成功，就取決于他所有(yǒu)着的社會(huì)發展資源為(wèi)他造就了一部分标準。而許多(duō)老總往往做(zuò)并不大(dà)，緣故就取決于他缺乏充足的社會(huì)發展資源，獨擋一面或許也就孤掌難鳴。其次，做(zuò)幾間(jiān)自營，但(dàn)重中之重務必做(zuò)加盟代理(lǐ)。

做(zuò)自營的關鍵是檢測運營模式和(hé)方式關鍵點，持續調優用的。除此之外，做(zuò)自營能在加盟代理(lǐ)前，支撐點你(nǐ)創建起自身的“前店(diàn)後廠”方式。但(dàn)做(zuò)為(wèi)1個(gè)有(yǒu)欲望的創業人(rén)，當你(nǐ)想幹的更大(dà)，就不可(kě)以局限性在“前店(diàn)後廠”方式，務必要創建起自身的中央大(dà)廚房(fáng)。但(dàn)創建1個(gè)中央大(dà)廚房(fáng)并不易，在蛋糕烘焙行(xíng)業而言，給你(nǐ)20聯鎖店(diàn)創建1個(gè)中央大(dà)廚房(fáng)才必須，不然各層面考量都劃不來(lái)。最後，操縱和(hé)幫扶分銷商。

較為(wèi)關鍵的一點兒就是說加盟代理(lǐ)店(diàn)面全部的資産務必走人(rén)們的三方支付平台。它是1個(gè)跟别的許多(duō)分銷商十分不同的一點兒。需不需要那(nà)麽幹？緣故取決于人(rén)們能夠剖析分銷商店(diàn)面的市場(chǎng)銷售情況，來(lái)改進市場(chǎng)銷售的商品類目，決策如何上(shàng)架商品，及其如何更強的開(kāi)實體(tǐ)店(diàn)這些(xiē)。

第三，死盯3個(gè)重要指标值：租金、工作(zuò)人(rén)員和(hé)每日營業額。

我非常喜愛(ài)省市，緣故就取決于：蛋糕烘焙商品的價比一線城市略微低(dī)一點兒，别的各層面成本費卻大(dà)幅度降低(dī)了。門(mén)店(diàn)租金上(shàng)，我規定人(rén)們全部的店(diàn)總面積不超出65平，銀行(xíng)櫃台、倉儲貨架加蛋糕烘焙間(jiān)，我覺得(de)65平早已徹底充足了。

省市人(rén)們的兩萬元曆年的租金在一線城市是不能想像的。人(rén)工成本上(shàng)，包括技(jì)術(shù)員以外，人(rén)們每一店(diàn)數(shù)最多(duō)不可(kě)以超出5本人(rén)。并且單人(rén)的成本費比一線城市必須立即劃算(suàn)一大(dà)半。每日營業額上(shàng)，這一是人(rén)們非常注重的指标值。從成本計(jì)算(suàn)而言，人(rén)們的營業額務必要保證3000元每日，那(nà)樣能夠保底。平均客單量30元來(lái)測算(suàn)，每日務必要有(yǒu)最少(shǎo)60人(rén)數(shù)的選購。