民以食為(wèi)天，烘焙食品在食品工業中占有(yǒu)一定的重要地位。在任何一個(gè)城市，随處都可(kě)以看到各式各樣的烘焙店(diàn)。随着國家(jiā)經濟的發展，人(rén)民的生(shēng)活将由溫飽進入小(xiǎo)康，生(shēng)活質量将會(huì)進一步的提高(gāo)。在入世貿組織後，國內(nèi)市場(chǎng)将進一步開(kāi)放。這一切都給我國糕點及面包行(xíng)業的發展帶來(lái)了挑戰和(hé)機遇。我國自改革開(kāi)放以來(lái)，糕點及面包行(xíng)業得(de)到了較快的發展，在烘焙産品的種類、口感、數(shù)量質量、包裝以及生(shēng)産工藝和(hé)裝備，都有(yǒu)了顯著的提升。

目前的烘焙行(xíng)業現狀以及前景

增長穩定，快速發展

近幾年烘焙行(xíng)業以及糕點、面包等子行(xíng)業收入的增長率一直保持在10%以上(shàng)的水(shuǐ)平。制(zhì)造利潤逐年攀升，市場(chǎng)處于快速發展的黃金時(shí)期。

尼克森(sēn)最新的數(shù)據顯示，烘焙行(xíng)業年銷售額接近500美元，其中的曲奇零食、糕點、餅幹、面包等細分領域的增長占據了市場(chǎng)。

市場(chǎng)潛力巨大(dà)

現在中國烘焙市場(chǎng)人(rén)均一年是1.2公斤的消費水(shuǐ)平，歐美地區(qū)的消費水(shuǐ)平高(gāo)達人(rén)均每年60公斤，而日本人(rén)均年消費烘焙産品為(wèi)21.8公斤，韓國消費水(shuǐ)平為(wèi)5.6公斤，與發達國家(jiā)相比，我國的烘焙市場(chǎng)潛力巨大(dà)。随着西方文化的滲入，大(dà)衆開(kāi)始漸漸接受西方的飲食習慣，烘焙食品的消費群體(tǐ)逐漸擴大(dà)。

由于生(shēng)活節奏逐漸加快，特别是在中國一線城市中，消費者準備早餐的時(shí)間(jiān)和(hé)以往相比大(dà)大(dà)減短(duǎn)，飲食偏好于方便快捷。相比傳統早餐，面包等烘焙食品以其即買即食、種類豐富的特點成為(wèi)年輕消費者的早餐首選。調研數(shù)據顯示，50%消費者偏愛(ài)西式早餐，高(gāo)于偏愛(ài)中式早餐 42%的占比。飲食西化将推動烘焙面包消費需求增加。

随着中國的經濟實力增強，人(rén)民收入的不斷提高(gāo)，對生(shēng)活的需求更高(gāo)。對高(gāo)端産品的需求增加。消費者開(kāi)始注重對烘焙食品口味、質感的追求，品牌意識增強。烘焙行(xíng)業競争集中在中高(gāo)端市場(chǎng)。

烘焙行(xíng)業遭遇的難題？

烘焙行(xíng)業在中西方的差異巨大(dà)

中西方的消費觀念的不同，由于西方文化的滲入，雖然人(rén)們已經開(kāi)始接受了烘焙食品，但(dàn)與歐洲國家(jiā)相比，未獲得(de)相同的關注度。

烘焙行(xíng)業在中國的處境尴尬

第一、烘焙行(xíng)業是一個(gè)特殊的行(xíng)業，介于零食和(hé)正餐之間(jiān)，是一個(gè)模糊的選擇，地位很(hěn)尴尬。

第二、烘焙市場(chǎng)目前處在多(duō)場(chǎng)景、多(duō)渠道(dào)、多(duō)品類的複合競争之中，很(hěn)難殺出重圍。

第三、在這個(gè)提倡”綠色、健康“至上(shàng)的時(shí)代，烘焙食品的高(gāo)熱量、高(gāo)油、高(gāo)糖的特性，已經被一部分的消費者拒之門(mén)外。轉而以”粗糧、全麥“等健康屬性去切入市場(chǎng)，又不得(de)以犧牲口味、口感為(wèi)代價，因此烘焙行(xíng)業的出境十分尴尬。