烘焙食品是以面粉和(hé)酵母為(wèi)基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水(shuǐ)和(hé)添加劑等，經過一系列複雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。除傳統的面包、蛋糕、餅幹外，我國還(hái)有(yǒu)傳統特色的烘培食品如月餅、點心、餡餅等。我國烘焙行(xíng)業自20世紀末經曆了快速的發展，2006-2014年，焙烤行(xíng)業主營業務收入年複合增長率為(wèi)23.46%，利潤總額年複合增長率為(wèi)29.47%。2015年前10月累計(jì)主營業務收入2284.56億元，同比增長9.41%；利潤總額193.95億元，同比增長19.20%。

糕點面包制(zhì)造行(xíng)業的主營業務收入從2006年的135.80億元增長至2014年的899.44億元，年複合增速為(wèi)26.66%；利潤總額從2006年的6.94億元增至2014年的82.42億元，年複合增速為(wèi)36.25%。2015年前10月，累計(jì)主營業務收入820.25億元，同比增長11.00%，累計(jì)利潤總額85.49億元，同比增長31.50%。

不過，2011年開(kāi)始，焙烤行(xíng)業的增速呈現下降趨勢，糕點面包子行(xíng)業增速亦有(yǒu)趨緩迹象，但(dàn)仍高(gāo)于整體(tǐ)焙烤行(xíng)業。2011-2014年，焙烤行(xíng)業主營業務收入的年複合增速為(wèi)13.47%，利潤總額的年複合增速為(wèi)13.59%；糕點面包子行(xíng)業主營業務收入的年複合增速為(wèi)19.57%，利潤總額的年複合增速為(wèi)20.68%。

從人(rén)均消費來(lái)看，中國烘培市場(chǎng)潛力巨大(dà)，2015年人(rén)均烘焙食品消費量僅6.6公斤，香港、日本則分别為(wèi)15.4、22.5公斤，預計(jì)未來(lái)烘培食品零售額仍将以8%的複合年均增長率增長。

烘焙子行(xíng)業面包人(rén)均消費量方面，2015年，中國人(rén)均面包消費量約為(wèi)2千克，若按城鎮人(rén)口平均計(jì)算(suàn)，人(rén)均消費量月為(wèi)4.9千克，相比于台灣9千克的水(shuǐ)平，仍有(yǒu)接近一倍的空(kōng)間(jiān)，随着年輕消費者受國外飲食習慣影(yǐng)響及城市生(shēng)活節奏的加快，我們認為(wèi)中國面包消費還(hái)有(yǒu)巨大(dà)的發展潛力。

烘焙原料人(rén)均消費量方面，2015年我國人(rén)均奶酪消費量僅為(wèi)0.043千克，而韓國和(hé)日本的人(rén)均消費量分别是2.02和(hé)1.77千克。國際知名奶酪品牌已經看到中國市場(chǎng)的發展潛力，除了在配方和(hé)形态方面做(zuò)出一些(xiē)調整（加入了其他乳化劑、穩定劑的再制(zhì)奶酪取代天然奶酪并被快速推廣），奶酪企業還(hái)投入了大(dà)量資金來(lái)教育和(hé)引導消費者，利用電(diàn)視(shì)、雜志(zhì)、地鐵(tiě)、視(shì)頻網站(zhàn)植入廣告等方式，通(tōng)過宣傳奶酪的曆史傳統、營養功效、飲食文化、食用方法等來(lái)改變消費者的認知。以兒童為(wèi)主要消費群體(tǐ)推出的各種再制(zhì)奶酪，配上(shàng)新穎的造型包裝，迅速成為(wèi)市場(chǎng)的新突破口。

根據規模和(hé)銷售渠道(dào)的不同，行(xíng)業內(nèi)主要分兩種經營模式：

中央工廠+批發：企業在各個(gè)城市設立生(shēng)産加工工廠，通(tōng)過流水(shuǐ)生(shēng)産線和(hé)現代化的生(shēng)産設備進行(xíng)食品的生(shēng)産和(hé)加工，以工廠為(wèi)圓心，通(tōng)過集中物流配送，将産品批發給本地及周邊城區(qū)的商場(chǎng)、超市或經銷商再銷售給終端消費者。這種經營模式生(shēng)産自動化程度較高(gāo)，規模效應顯著；在商場(chǎng)和(hé)超市中出現的面包更像生(shēng)活中的必需品，銷售群體(tǐ)比較廣泛。但(dàn)培養一支成熟穩定的經銷商隊伍周期較長，建立與大(dà)型商超良好穩定的客戶關系難度較大(dà)。

中央工廠+連鎖店(diàn)：企業在城區(qū)周邊設立工廠，制(zhì)作(zuò)成品或半成品，在市區(qū)人(rén)口密集的商業區(qū)和(hé)居民區(qū)設立各式各樣的烘焙連鎖店(diàn)，包括面包房(fáng)、西餅屋等。通(tōng)過專門(mén)的物流配送将工廠制(zhì)作(zuò)的半成品或成品運送到市區(qū)門(mén)店(diàn)進行(xíng)現場(chǎng)加工、銷售。這種經營模式多(duō)定位于城市的時(shí)尚消費群體(tǐ)，店(diàn)面裝潢整潔精緻，産品新鮮、形狀美觀，受到大(dà)量年輕人(rén)的青睐。但(dàn)維持店(diàn)面的租售成本和(hé)營業管理(lǐ)費用需要大(dà)量資金，且烘焙産品售價較高(gāo)，宣傳力量和(hé)對應的消費群體(tǐ)尚需進一步擴大(dà)。