泡打粉、小(xiǎo)蘇打、酵母和(hé)塔塔粉...

在烘焙這個(gè)行(xíng)業中，在食譜配方中經常會(huì)遇到膨發劑。常見的膨發劑一般就是泡打粉、小(xiǎo)蘇打、酵母和(hé)塔塔粉這四種，那(nà)麽他們有(yǒu)什麽區(qū)别呢？膨發劑有(yǒu)什麽作(zuò)用呢？要想知道(dào)泡打粉...

關于烘焙原料可(kě)可(kě)粉的知識

提拉米蘇上(shàng)一層濃郁可(kě)可(kě)粉,讓它變得(de)更加香醇美味,冬天一杯熱可(kě)可(kě),暖的不止是身體(tǐ)，還(hái)有(yǒu)心靈.如果你(nǐ)吃(chī)的巧克力不夠美味.是不是因為(wèi)沒有(yǒu)選對可(kě)可(kě)呢？那(nà)今天就帶你(nǐ)來(lái)深入...

烘焙行(xíng)業發展如何？

随着中國烘焙行(xíng)業的不斷發展，中國烘焙産業已不再是獨立的制(zhì)造業，而是逐步向歐美日等成熟的烘焙市場(chǎng)看齊，日漸與上(shàng)下遊相關産業并肩發展，其中向下則延伸至個(gè)人(rén)及家(jiā)庭消費...

烘焙行(xíng)業越來(lái)越難做(zuò)了？并不是...

總有(yǒu)人(rén)抱怨說烘焙行(xíng)業越來(lái)越難做(zuò)了，其實主要還(hái)是經營策略和(hé)方法問題。我們拿(ná)生(shēng)日蛋糕舉例，尤其是水(shuǐ)果蛋糕，有(yǒu)個(gè)十分大(dà)的難題，就是說制(zhì)作(zuò)次數(shù)太低(dī)。大(dà)部分人(rén)一年隻過一次...

糖在烘焙中的作(zuò)用

一、糖吸水(shuǐ)性，改變口感，加強水(shuǐ)分保持。二、糖加強防腐效果。含糖越高(gāo)，保質期越長。三、糖焦化作(zuò)用。含糖越高(gāo)，越易上(shàng)色。四、糖改變面團延展性。五、糖使蛋白泡沫更穩定...

如何才能更好的掌握面團的攪拌...

面團攪拌的情況可(kě)分為(wèi)4個(gè)階段每個(gè)階段都呈現不一樣的狀态，以下是各階段面團的特點：-如何才能更好的掌握面團的攪拌情況㈠：水(shuǐ)化階段；幹性材料與濕性材料混合均勻，形成...